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俏管家家政保姆经典实用红烧类菜谱!

【红烧肉】:是很受欢迎的家常菜,要想做好,需要掌握一定的技巧,煸炒五花肉时,要少放油,因为肉本身会出油的,放太多油的话,做好后的红烧肉口感会比较腻,具体的做法,我们根据步骤一步步学吧。  




用料小秘诀:烧酱汁时加入家乐浓汤宝,切碎它后,融入肉中让酱汁层层入味!


【主 料】五花肉500克

【辅 料】食盐1茶匙、酱油1汤匙、冰糖20克、葱5克、姜5克、料酒1茶匙、植物油60毫升、水适量。


【做 法】:

1、五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿,葱姜改刀切小;


2、把切好的肉放入冷水锅中,大火水开后继续煮2分钟捞出,用温水冲掉肉表面的浮沫,沥干水份


3、锅烧热后倒入植物油(约60毫升),调成中火,放入冰糖


4、慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色,油中的大泡变成小泡,小泡快变没的时候,糖色就炒好了


5、马上把焯好的五花肉放入,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色;然后,倒入料酒、酱油、葱段和姜片翻炒均匀,加入适量的水没过五花肉,大火烧开后,转成小火,盖上盖子炖1个小时左右


6、肉炖到约1个小时左右后,打开盖子,加入盐


7、转大火将汁全部收干关火即可


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【红烧排骨】:红烧排骨是一款很经典的家常菜,味道香咸,排骨酥烂,色泽金红,想要做到零失败并不难。新手也可以做出美味红烧排骨,试试看吧!



【主 料】:猪小排500克

【辅 料】:植物油3汤匙、料酒2汤匙、姜6片、葱白3段、细香葱1根、香叶3片、八角1颗、冰糖10粒、食盐1/2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、朝天椒2个。


【作 法】:


1、准备好所需食材,排骨用清水浸泡5分钟后,冲洗几遍去除血水



2、排骨凉水入锅,同时放入料酒和姜片,水开后焯1分钟,凉水入锅可以使血水更好的浸出,去除腥味和杀菌



3、将排骨捞出,用凉水冲洗干净,然后控干水分备用,凉水冲洗会让肉更紧致有弹性



4、炒锅烧热,注入植物油



5、放入冰糖,小火加热不停搅拌,炒糖色一定要用小火,火大容易炒糊,用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好



6、冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可,不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味,影响菜肴的口味



7、在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中,翻炒均匀,可以更好的上色并锁住排骨的水分,吃起来口感细腻、鲜嫩可口,不像干柴一样



8、放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒



9、加入开水,没过排骨即可(冷水易造成肉质紧缩不易入味),再加入生抽、老抽



10、大火烧开后,转小火炖煮30分钟左右,中间打开搅拌2次,观察下收汁情况,以防糊锅



11、待锅中剩余1/3汤汁时,加白砂糖搅拌均匀,再加入盐调味



12、大火收汁,期间不停翻炒,使汤汁均匀裹到排骨表面



13、如果想让成品瞬间高大上,建议用纯白色盘子盛出,撒少许香葱花和朝天椒圈装饰,大功告成


 

用料小秘诀:浓汤宝在开始烧制酱汁时就要加进去,用刀切碎浓汤宝,让其充分融入汤汁肉质中,让酱汁层层拉丝且入味。

 

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